부유 식 어류 식품 기계 압출 공정 중 단백질 변화
단백질은 압출기 공동 내의 고온, 고압 및 강한 기계적 전단력에 의해 재분배되고 균질화된다. 분자 구조가 신장되고 재조합되며 분자간 수소 결합 및 이황화 결합과 같은 2 차 결합이 부분적으로 파괴된다. 단백질의 최종 변성을 초래합니다.
이러한 변성은 단백질의 내부로 단백질 분해 효소가 쉽게 들어가서 소화성을 증가시킨다. 그러나, 단백질 품질 측면에서, 상이한 압출 조건은 상이한 효과를 가지며, 이는 주로 압출 동안 효과적인 리신의 손실에 의존한다. 일반적인 추세는 원료 수분이 15 %보다 낮고 압출 온도가 180 ° C보다 높을 때 수분 함량이 낮고 온도가 높을수록 라이신의 손실이 커지고 생물학적 효능이 낮다는 것입니다. 단백질. .
압출에 의한 라이신의 효과의 감소는 주로 라이신 ε-NH3와의 공급 물 중 일부 환원당 또는 다른 카르 보닐 화합물의 메일 라드 반응에 기인하며, 라이신 알라 닐의 생성 가능성은 적다. . 뜨 물고기 음식 기계
공급 물 내 포도당 및 유당과 같은 당의 함량 감소 및 원료의 수분 함량 증가와 같은 압출 공정 조건의 적절한 변화는 Maillard 반응의 발생을 효과적으로 줄일 수 있습니다. 다른 조건 하에서 옥수수, 밀, 호밀 및 수수로 처리 된 K. Dahlin (1993) 및 다른 8 개의 곡물은 원료 수분이 15 %이고, 압출 온도는 150 ° C이며, 회전 속도는 100rpm임을 나타내었다. 처리되지 않은 원료와 비교하여 생성물 단백질의 생물학적 효능이 현저히 개선된다 (Dahlin, K., 1993). 뜨 물고기 음식 기계